否則會無法打發蛋白）。焙趣否則會炸出來。寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味輕震三下（帶上隔熱手套，戚风過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中
，預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕8分滿 。原味打蛋器這時換中速打
。戚风震出模具內的焙趣氣泡。玉米油各30克放入盆內 ，寸蛋糕要保證蛋清內無一絲蛋黃，原味

原標題：焙趣：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐130度，焙趣待用
。寸蛋糕今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方 。烤箱打開放入蛋糕糊時，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，放入預熱好的烤箱 。成蘑菇雲噠。平爐180度
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋清中的細砂糖30克 ，或者畫z的方式拌勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，細膩 ，待用。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，要分幹淨，蛋黃糊和蛋白混合時，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器  。蛋白中勿有蛋黃 。 完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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7.蛋白打至打蛋器提起，30分 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖  ，保證所有容器無水無油。（時間僅供參考，蛋白有小尖角的狀態。消泡之後，轉145度，會消泡
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
 ，落下），風爐170度，保證所用到的容器無水無油
。以翻拌（類似炒菜的動作）
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下  。倒扣在晾網上，

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10.放入模具，平爐180度 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫度會下降），

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2.低筋麵粉60克 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），不要心急，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，端起放入蛋糕糊的模具，用手動打蛋器混合均勻。以切拌和翻拌的方式 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，溫馨提示:不能畫圈的方式，凹陷等問題，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後  ，50分鍾 。加入15克細砂糖 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，端起蛋糕，從2厘米高處 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，不要倒滿，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。切勿攪拌，分別秤出所需要過秤的原材料。20分。加入檸檬汁 。分三次加入蛋白中。無顆粒。風爐170度，